Verona IGT Rosso 2022 Dal Moro

Quel type de vin est-ce

Verona Rosso di Dal Moro est un vin rouge charpenté produit dans la province de Vérone à partir de raisins Merlot, Syrah et Corvina Veronese. Cet assemblage se distingue par une structure solide et une complexité aromatique qui le prédispose au vieillissement. La vinification prévoit une fermentation en cuve inox à température contrôlée et un élevage en fûts de chêne, avec une petite partie en barriques, éléments qui contribuent à définir un profil élégant et affirmé.

Origine

Les raisins proviennent de vignobles situés en Valpolicella Classica, entre Novare di Negrar et la Val d’Illasi, à l’est de Vérone. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré avec de fortes amplitudes thermiques et des sols d’origine morainique, riches en galestro et marnes calcaires. Les altitudes, entre 200 et 350 mètres, favorisent une maturation lente, qui renforce la concentration aromatique et la structure tannique du vin.

Élaboration

La récolte du Merlot et du Syrah a lieu à la mi-septembre, suivie d’une fermentation alcoolique en cuve inox puis malolactique. En octobre, on vendange la Corvina Veronese, qui passe en fruitière pour un passerillage partiel avant une vinification avec longue macération. Après extraction phénolique, le vin est élevé en fûts de chêne et, pour partie, en barriques. Au bout de six ou sept mois, les cépages sont assemblés et le vin repose encore en bouteille, afin de présenter un profil à la fois équilibré et profond.

Notes de dégustation

Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis intense aux reflets pourpres. Au nez, des arômes de fruits rouges en confiture, de griotte et de rose fanée, enrichis de notes de poivre noir et de tabac. En bouche, il se montre enveloppant et chaleureux, avec des tanins doux et une sapidité équilibrée. La finale est persistante, sur des retours fruités et épicés, pour une sensation de plénitude.

Accords mets et vins

Ce vin s’accorde parfaitement avec carpaccio de bœuf à l’huile d’olive extra vierge et copeaux de parmesan, des entrées telles que des tagliatelles au ragù de sanglier ou des plats de gibier. Côté fromages, il se marie bien avec le Pecorino demi-affiné et le Monte Veronese. Un accord typique de la région est le risotto à l’Amarone, un plat qui met en valeur la structure du vin.

Quand le servir

Verona Rosso di Dal Moro peut être dégusté à partir de la deuxième année suivant la vendange et conserve sa structure jusqu’à cinq ans si la conservation est adéquate. Il est conseillé de le servir à une température de 18-20 °C dans de larges verres, pour une oxygénation optimale et la meilleure expression de son profil aromatique et gustatif.