Dans le panorama de la méthode classique italienne, Satèn est un type réservé uniquement à la dénomination Franciacorta DOCG. C'est un vin mousseux qui fait référence à la tradition française du Crémant . Selon le cahier des charges, il ne peut être produit qu'avec des raisins à baies blanches (chardonnay et pinot blanc), et a une pression légèrement inférieure (environ 4,5 bars). La période minimale de vieillissement sur lies doit être de 24 mois et seul le dosage Brut est autorisé (de 0 à 12 gr / l). Au sein de l'univers Franciacorta, Satèn représente le visage le plus élégant et raffiné. Une effervescence plus délicate, la présence de raisins uniquement à baies blanches, sont des caractéristiques qui contribuent à sublimer avant tout la finesse du bouquet floral et fruité et la gorgée onctueuse et harmonieuse.

Pour ces raisons, Satèn est la Franciacorta la plus adaptée pour accompagner des plats au goût délicat . Il est excellent à déguster au moment de l' apéritif , peut-être avec une bouchée de Parmigiano Reggiano d'âge moyen, avec des collations salées ou de petits et savoureux canapés. C'est un excellent compagnon de table pour un dîner de sushis et sashimis et plus généralement il se marie très bien avec du poisson cru au goût délicat. Le Satèn est un choix idéal également pour accompagner les apéritifs de fruits de mer , froids et chauds ou les antipasti italiens mixtes plus classiques. Sa fraîcheur et sa saveur se combinent parfaitement avec des entrées de fruits de mer raffinées ou un risotto à base de légumes . La tendance sucrée présente dans l'amidon des pâtes et du riz est bien équilibrée par l'acidité et le goût délicat du poisson et des légumes se marie bien avec l'élégance d'un Blanc de Blancs. Précisément pour sa fraîcheur et sa légèreté, il est excellent pour accompagner une crevette tempura. Les notes légèrement amères de la friture trouveront une compensation parfaite pour le dosage Brut du vin. Quant aux seconds plats de la mer, Satèn offre de nombreuses possibilités d'association, se révélant très flexibles et polyvalents à table.

Si nous devions indiquer quelques lignes directrices générales, nous pourrions dire qu'il est particulièrement adapté pour accompagner des poissons avec des viandes blanches et des saveurs délicates, telles que la dorade ou le bar cuit à la vapeur simplement, avec du sel, dans le four, afin qu'ils gardent la saveur originale de la viande sans l'ajout d'assaisonnements, de sauces, d'épices ou d'autres composants aromatiques, ce qui rend le goût plus riche, plus complexe et persistant. En général, on peut dire que Satèn est la Méthode Classique de finesse et d'élégance et pour ne pas être dominé par le goût des plats, il nécessite toujours des combinaisons avec des aliments délicats, une cuisine simple, des saveurs raffinées. Des combinaisons plus importantes peuvent être osées dans le cas des vins millésimés, élevés de 40 à 60 mois sur lies, qui présentent une richesse aromatique plus intense et évoluée.