Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Riserva DOCG Opi 2016 Fantini Farnese

Aglianico del Vulture DOC Il Sigillo 2018 Cantine del Notaio

Barbera d'Asti DOCG Lequilibrio 2022 Montalbera

Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2022 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG Castelgreve 2023 Castelli del Grevepesa

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2023 Cascina Valle Asinari

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

Caisse bois "I Terzieri" Chianti Geografico, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2016 Adanti

Langhe Nebbiolo DOC Ruja 2023 Gemma

Irpinia DOC Aglianico Celsì 2018 Fiorentino

Aglianico del Vulture DOC Teodosio 2021 Basilisco

Langhe DOC Nebbiolo No Name 2022 Borgogno

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Barbera d'Alba DOC Bricco Angelini 2022 Gemma

Montepulciano d'Abruzzo DOC Riserva Vigna Vetum 2020 Terzini

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