Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Chianti Riserva DOCG Collezione Oro 2020 Piccini 1882

Chianti Riserva DOCG Collezione Oro 2020 Piccini 1882

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
25 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  16,67 €/ℓ
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Chianti Classico DOCG Riserva Brolio 2022 Ricasoli 1141

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0,75 ℓ
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Chianti Classico DOCG Riserva 2019 Tenuta Casenuove

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Chianti Classico DOCG 2022 Fontodi

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Chianti Classico Gran Selezione DOCG Tenuta Perano Rialzi 2021 Frescobaldi

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0,75 ℓ
42,10 €
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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Rocca delle Macie

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0,75 ℓ
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Chianti Superiore DOCG 2024 Malenchini

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Chianti Classico DOCG Riserva Ducale 2022 Ruffino

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Chianti Classico DOCG Borgo 2022 San Felice

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Chianti Classico DOCG Gran Selezione Vigna del Capannino 2021 Bibbiano

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0,75 ℓ
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Chianti Classico DOCG Maggiolo 2024 Lamole di Lamole

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Chianti Classico DOCG Riserva 2020 Casalino

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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Villa a Sesta

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Chianti Classico DOCG 2023 Volpaia

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Chianti Rufina DOCG 2024 Villa Travignoli

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Chianti Classico DOCG 2024 Bibbiano

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Chianti Classico DOCG Riserva Rocca Guicciarda 2022 Ricasoli 1141

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Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castellare di Castellina

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Castellare di Castellina

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94
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