Les gnocchis au ragù constituent un grand classique intemporel des premiers plats italiens, où la douceur des pommes de terre et la richesse de la sauce à la viande appellent des vins capables d’équilibrer sapidité, acidité et structure. Pour la version traditionnelle, au ragù à la bolognaise ou de Campanie, un Chianti Classico ou un Cerasuolo d'Abruzzo offrent un accord harmonieux : l’acidité et la trame tannique du Sangiovese, ou la fraîcheur fruitée et vive du Cerasuolo, coupent le gras sans écraser la délicatesse des gnocchis. Si le plat est servi avec une généreuse pluie de Parmigiano ou dans une variante un peu plus riche, l’effervescence d’un Lambrusco sec aide à rafraîchir le palais avec une touche vive et agréable.

Lorsque le ragù gagne en intensité, en épices ou qu’il est préparé avec des viandes savoureuses comme le sanglier, l’agneau ou la saucisse, il faut des vins plus charpentés et chaleureux. Un Primitivo ou un Syrah s’intègre parfaitement aux notes épicées et aux sauces plus structurées, grâce à leurs arômes de fruits des bois et à une bouche souple et enveloppante. Enfin, pour des interprétations particulièrement riches, longuement mijotées ou enrichies de fromages affinés fondus, un Malbec apporte la puissance structurelle adéquate et des tanins veloutés à même de soutenir chaque bouchée.

Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Toiletpaper 2025 San Marzano

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Primitivo di Manduria Riserva DOC Anniversario 62 2019 San Marzano

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Taurasi DOCG 2018 Bosco del Sabato

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Primitivo di Manduria DOC Villa Santera 2023 Leone de Castris

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Taurasi Riserva DOCG Radici 2017 Mastroberardino

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Masseria Ficarigna

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Primitivo di Manduria DOC 2023 Notte Rossa

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Salento IGT Rosé di Primitivo Tramari Just One More Glass Amore Mio 2025 San Marzano

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