Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Barbera d'Asti DOCG L'Altra 2025 Banfi

Barbera d'Alba DOC 2025 Mauro Veglio

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera

Salento Primitivo IGT Il Bruno dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

Salento IGP Negroamaro Cantalupi 2024 Conti Zecca

Barbera d'Alba DOC 2024 Cordero di Montezemolo

Salento IGP Negroamaro 2025 Masseria Borgo dei Trulli

Salento Verdeca IGT Maiana 2024 Leone de Castris

Salento IGT Verdeca Petraluce 2025 Castello Monaci

Salento IGP Chardonnay Cantalupi 2024 Conti Zecca

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2023 Cascina Valle Asinari

Negroamaro Salento IGP 2025 Notte Rossa

Salento Primitivo Rosato IGT 2025 Notte Rossa

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

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