Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Cannonau di Sardegna DOC Ondas 2023 Cantina di Santadi

Etna Rosso DOC Sul Vulcano 2022 Donnafugata

Etna DOC Bianco Contrada Zottorinotto 2022 Tornatore

Salento IGP Primitivo Saracena 2023 Masseria Borgo dei Trulli

Etna Rosso DOC Contrada Feudo di Mezzo 2021 Cottanera

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2022 Ferghettina

Salento IGP Negroamaro Canonico 2023 Due Palme

Barbera d'Alba DOC Peiragal 2023 Marchesi di Barolo

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2021 Ferghettina

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Etna DOC Brut Metodo Classico Rosato Sosta Tre Santi 2022 Nicosia

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

Etna Rosso Contrada Rampante DOC 2020 Pietradolce

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato DOCG Zèro 2020 Contadi Castaldi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

Etna Rosso DOC Trimarchisa 2018 Tornatore

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