Les raviolis ricotta épinards comptent parmi les plats de pâtes les plus élégants et délicats de la tradition italienne, où la douceur lactée de la ricotta et la note herbacée des jeunes épinards appellent des vins frais, équilibrés et jamais trop puissants. Pour la préparation classique, assaisonnée de beurre fondu et de sauge, l’accord idéal se fait avec des blancs à belle minéralité et acidité: un Lugana ou un Soave Classico enveloppent l’onctuosité de la farce et apportent des notes florales, tandis qu’un Vermentino di Sardegna ajoute une touche de sapidité marine qui contrebalance à merveille la douceur du fromage.

Si la recette gagne en richesse, peut-être montée avec une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano affiné ou une fondue légère, la bulle d’un Franciacorta Satèn ou d’un Prosecco Superiore DOCG offre un contraste pétillant et crémeux, parfait pour rafraîchir le palais à chaque bouchée.

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

0,75 ℓ
93
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22 €
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Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Vittorio Moretti 2018 Bellavista

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0,75 ℓ, Caisse bois
121 €
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Franciacorta DOCG Brut Satèn '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Satèn '61 Berlucchi

Magnum 1,5 ℓ, En étui
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Prosecco Superiore di Conegliano Valdobbiadene DOCG Brut RDO Ponente 2025 Masottina

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Lugana DOC Le Fornaci 2025 Tommasi

Lugana DOC Le Fornaci 2025 Tommasi

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

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0,75 ℓ
92
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Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

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0,75 ℓ
90
91
28,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,53 €/ℓ
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Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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0,75 ℓ
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Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2025 Ca' di Rajo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2025 Ca' di Rajo

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Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Serena 1881

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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Marca Oro Valdo

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Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
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Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Serena 1881

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Èssenza Clarabella

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Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

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Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

Soave Superiore DOCG Vigneto Runcata 2023 Dal Cero

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