Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon The Wine Collection 2020 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Alte Reben Gschleier 2023 Girlan

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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Riserva Baron Salvadori 2023 Nals Margreid

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Sauvignon 2023 Abbazia di Novacella

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Cantina di Bolzano

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Merus 2024 Tiefenbrunner

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Grüner Veltliner 2024 Cantina Valle Isarco

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Kerner 2024 Cantina Valle Isarco

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Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

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Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

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Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino Rinera 2022 Vigna Petrussa

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Tramin

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Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Cantina Andriano

Alto Adige DOC Chardonnay Somereto 2025 Cantina Andriano

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Aimè 2025 Girlan

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2024 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Vernatsch Fass Nr. 9 2024 Girlan

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