Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre AOC 2023 Domaine de Vauroux

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero Riserva DOC Saltner 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Terlaner Cuvée 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Rosé Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 48 Edizione 48 Ca' del Bosco

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Milledì 2022 Ferghettina

Franciacorta DOCG Rosé Demi Sec Montina

Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Blanc Quarz 2024 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Bianco Beyond the Clouds 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Cantina Terlano

Vermentino di Gallura DOCG Vigna'ngena 2025 Capichera

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