Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2019 La Roncaia

Franciacorta DOCG Riserva Extra Brut Palazzo Lana Extrême 2014 Berlucchi

Sūdtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2025 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Ritterhof

Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Riserva Nature 2018 Monzio Compagnoni

Friuli Grave DOC Traminer Aromatico 2024 Torre Rosazza

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Franz Haas

Franciacorta DOCG Extra Brut Riserva Brolo dei Longhi 2017 Santa Lucia

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2022 Tiefenbrunner

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner Graf 2024 Kellerei Meran Burggräfler

Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

Franciacorta DOCG Extra Brut Lo Sparviere

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Millè Millesimato 2020 Muratori

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Costarenas 2024 Masone Mannu

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