Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2025 Kellerei Meran Burggräfler

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2022 Tiefenbrunner

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2024 Louis Moreau

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Rosé Lancini

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

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