Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Cerasuolo d'Abruzzo DOC 2025 Terzini

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Coffret Franciacorta Rosé Demi Sec Montina, 0,75 ℓ, Emballage avec des verres

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Moriz 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Graf 2023 Kellerei Meran Burggräfler

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2024 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2020 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Turmhof Pinot Nero 2023 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Abbazia di Novacella

Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Pinot Bianco 2022 Erste Neue

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva Lo Sparviere

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2023 Torre Rosazza

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

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