Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Colterenzio

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Riesling 2025 Abbazia di Novacella

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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 2 Bellavista

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Kerner 2024 Abbazia di Novacella

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Chablis AOC 2024 Louis Jadot

Chablis AOC 2024 Louis Jadot

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Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

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Franciacorta DOCG Extra Brut Montina

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Stern 2024 Cantina Caldaro

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Saint Michel Eppan

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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Elena Walch

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Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

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Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Tramin

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Franciacorta DOCG Cuvée Imperiale Berlucchi

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Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Pinot Bianco 2022 Cantina Caldaro

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

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