Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Altkirch 2024 Colterenzio

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Fallwind 2024 Saint Michel Eppan

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Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC 2024 Livio Felluga

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Ludwig 2023 Elena Walch

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

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Franciacorta DOCG Satén Brut 2021 Mirabella

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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Magnificentia 2021 Uberti

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Franciacorta DOCG Brut Montina

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Franciacorta DOCG Extra Brut '61 Berlucchi

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Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

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Südtirol - Alto Adige DOC Riesling Fallwind 2024 Saint Michel Eppan

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Pepi 2024 Tramin

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Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Praepositus Gewürztraminer 2023 Abbazia di Novacella

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Südtirol - Alto Adige Sauvignon DOC 2025 Cantina Caldaro

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Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

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Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Erste Neue

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