Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mimuèt 2023 Alois Lageder

Vermentino di Gallura DOCG Taerra 2025 Cantina Tani

Franciacorta DOCG Brut Teatro alla Scala 2022 Bellavista

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Südtirol - Alto Adige DOC Schiava 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Vigna Kastelaz 2024 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sirmian 2023 Nals Margreid

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Brut Mosnel

Franciacorta Brut Satèn DOCG Barbalonga

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Maìa 2025 Siddùra

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Brut Conte di Provaglio

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2022 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Franz Haas

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Joseph 2025 Hofstätter

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