Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2023 Elena Walch

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Unterebner 2023 Tramin

Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2018 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Rosé Mosnel

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Cantina Caldaro

Alto Adige DOC Lagrein Tradition 2025 Cantina Terlano

Franciacorta DOCG Brut Race Ducati Corse Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

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