Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Kerner 2024 Blumenfeld

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Chablis 1er Cru Beauroy AOC 2024 Olivier Tricon

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Lafóa Sauvignon 2023 Colterenzio

Franciacorta DOCG Extra Brut Golf 1927 Barone Pizzini

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Lafóa 2023 Colterenzio

Cerasuolo d'Abruzzo DOP 2025 Tenuta Ulisse

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Trilogie Alma Assemblage de Bellavista, 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Boîte en carton précieux

Chablis AOC 2023 Domaine de Vauroux

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2024 Saint Michel Eppan

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2024 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Lagrein Gries 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

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