Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Franciacorta Brut Rosé DOCG Francesco I Uberti

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Lafóa 2023 Colterenzio

Alto Adige DOC Pinot Grigio 2025 Saint Michel Eppan

Franciacorta Extra Brut DOCG Millesimato Vintage Collection 2021 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 2 Bellavista

Vermentino di Gallura DOCG Piras 2025 Cantina Gallura

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Aristos Kerner 2025 Cantina Valle Isarco

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2025 Saint Michel Eppan

Franciacorta Brut Blanc de Blancs DOCG P.R. Monte Rossa

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Sauvignon 2025 Bastianich Winery

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

Chablis 1er Cru Beauroy AOC 2024 Olivier Tricon

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2024 Hofstätter

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