Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Perelise 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Riserva Vigna Castel Rechtenthal 2022 Hofstätter

Chablis AOC La Chanfleure 2024 Louis Latour

Südtirol - Alto Adige Gewürztraminer DOC 2024 H. Lun

Alto Adige - Südtirol DOC Pfefferer Sun 2024 Colterenzio

Franciacorta DOCG Brut Satèn 2021 Ferghettina

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Giallo 2024 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Pinot Nero DOC Filari di Mazzon 2022 Carlotto

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Sirch

Friuli Colli Orientali DOC Illivio 2023 Livio Felluga

Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

Franciacorta DOCG Brut Ducati Corse Brut Race Contadi Castaldi

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay 2025 Kettmeir

Franciacorta Brut DOCG Cuvée Prestige 45 Jéroboam Sac de voyage, Jeroboam 3 ℓ, Sac de marin

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

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