Thon frais - La sélection pour les plats à base de thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Chablis AOC 1er Cru Vaulorent 2022 Patrick Piuze

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Le Vigne di Zamò

Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

Friuli Colli Orientali DOC Schioppettino di Prepotto 2021 Vigna Petrussa

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2024 I Clivi

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero 2024 Erste Neue

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2021 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Friuli Colli Orientali DOC Cabernet Franc 2021 La Roncaia

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 2024 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2024 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Magred 2024 Nals Margreid

Friuli Colli Orientali DOC Zuc di Volpe Sauvignon 2023 Volpe Pasini

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Curlan 2020 Girlan

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