Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Turmhof 2023 Tiefenbrunner

Franciacorta DOCG Millesimato Brut Noir Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Schweizer 2022 Franz Haas

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Friuli Colli Orientali DOC Chardonnay 2025 Livio Felluga

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Chardonnay 2025 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Nature Rosé Demetra Millesimato 2016 Mirabella

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Franciacorta DOCG Brut CruPerdu 2020 Castello Bonomi

Friuli Colli Orientali DOP Schioppettino Il Soccombente 2021 I Clivi

Friuli Grave DOC Borgo Tesis Sauvignon 2024 Fantinel

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2023 Cantina di Bolzano

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

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