Vini da abbinare al radicchio

Véritable vedette de la saison automnale et hivernale, le radicchio est un légume noble et polyvalent, célèbre pour son inimitable touche amère. Qu’il s’agisse du précieux radicchio rosso tardivo di Treviso, de celui de Chioggia ou de Vérone, cette caractéristique le rend délicieux en bouche mais rend le choix du vin particulièrement délicat.

La règle d’or de l’accord consiste à éviter les vins rouges trop charpentés et tanniques: les tanins se heurteraient à l’amertume du radicchio, créant une sensation métallique et désagréable en bouche. La solution idéale est plutôt de se tourner vers des vins blancs d’une grande élégance, souplesse et rondeur, capables d’envelopper le palais et de rééquilibrer la saveur du plat.

Le Soave et les blancs élégants: l’accord parfait

Pour équilibrer l’amertume du radicchio et accompagner des préparations riches comme des tourtes salées, quiches et risotti montés avec des fromages savoureux (tels que le Taleggio ou le Gorgonzola), le choix de prédilection est le Soave. Grâce au cépage Garganega dont il est issu, ce grand blanc vénitien offre des parfums floraux, une délicate note d’amande et, surtout, un moelleux glycériné idéal pour adoucir les angles du légume.

Tout aussi séduisantes sont les alternatives fondées sur d’autres grands cépages blancs. Un élégant Pinot Bianco, un Chardonnay (éventuellement avec un léger passage en bois) ou un Friulano apportent exactement la structure, la générosité et l’acidité modérée requises pour accompagner le radicchio au four ou à la poêle. Pour ceux qui préfèrent rester dans les parages du lac de Garde, un séduisant Lugana (issu de raisins Turbiana) saura sublimer toute recette à base de radicchio avec une finesse remarquable.