Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Meursault AOC 2023 Louis Jadot

Meursault AOC 2023 Louis Jadot

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Mosel QbA Riesling Trocken Haus Klosterberg 2024 Markus Molitor

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio 15 2025 Castelfeder

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Veneto IGT Bianco Passionesentimento 2025 Pasqua

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Collio DOC Malvasia Pètris 2024 Venica & Venica

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Saint-Romain AOC 2022 Olivier Leflaive

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Chablis 1er Cru Beauroy AOC 2024 Olivier Tricon

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Rías Baixas DO O Bocoi Vello 2024 Nanclares y Prieto

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Chablis Premier Cru Vau Ligneau AOC 2025 Louis Moreau

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Chablis AOC 2025 Louis Moreau

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Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2022 Louis Moreau

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Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2025 Domaines Barons de Rothschild

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Stellenbosch WO Chenin Blanc Signature Collection 2025 Spier

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Colli Aprutini IGT Pecorino Centovie 2023 Umani Ronchi

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Sicilia DOC Grillo Zisola Azisa 2025 Marchesi Mazzei

Sicilia DOC Grillo Zisola Azisa 2025 Marchesi Mazzei

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Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

Toscana IGT Arioso 2024 Campo alla Sughera

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Langhe DOC Chardonnay 2024 Massolino

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Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

Collio DOC Pinot Grigio Mongris 2025 Marco Felluga

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