Salades d'été - Les vins recommandés pour accompagner les salades de couscous, de riz et d’épeautre

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Bourgogne AOC Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne 2024 Labouré-Roi

Venezia Giulia IGT Chardonnay 2025 Jermann

DOC Friuli Pinot Grigio 2025 Jermann

Soave Classico DOC 2025 Pieropan

Bourgogne AOC Les Sétilles 2022 Olivier Leflaive

Venezia Giulia IGT Nekaj 2021 Damijan Podversic

Pomino Bianco Riserva DOC Benefizio 2024 Frescobaldi

Pecorino Falerio DOC Joco 2025 Fontezoppa

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Sanct Valentin 2024 Saint Michel Eppan

Greco di Tufo DOCG 2025 Feudi di San Gregorio

Falanghina del Sannio DOC Serrocielo 2025 Feudi di San Gregorio

Pouilly-Fuissé AOC Blanc 2023 Ropiteau Frères

Alto Adige DOC Sauvignon Blanc Floreado 2025 Cantina Andriano

Pouilly-Fumé AOC 2024 Baron de Ladoucette

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2022 Cantina Caldaro

Maremma Toscana DOC Vermentino 2025 Rocca di Frassinello

Saint-Romain AOC Sous Le Chateau 2022 Olivier Leflaive

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

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