Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2024 Le Vigne di Zamò

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Olivier Leflaive

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Montagny AOC 1er Cru Bonneveaux 2020 Olivier Leflaive

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Castilla y Léon VT Sauvignon Blanc 2024 Menade

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Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

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Irpinia DOC Falanghina Lila 2025 Tenuta Cavalier Pepe

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Rubicone IGT Sauvignon Uve Portate a Cesena 2023 Leonardo da Vinci

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Toscana Vermentino IGT Albablu 2025 Campo alle Comete

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Fiano di Avellino DOCG Refiano 2025 Tenuta Cavalier Pepe

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Friuli DOC Pinot Grigio Ramato Gossip 2024 Di Lenardo

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Trevenezie IGT Sauvignon Blanc 2025 Ca' di Rajo

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Maremma Toscana DOC Vermentino Litorale Val delle Rose 2025 Cecchi

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Collio DOP Friulano San Lorenzo 2024 I Clivi

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Lazio Vermentino IGT Le Coste 2024 Federici

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Irpinia DOC Falanghina Vigna Santa Vara 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Vermentino di Sardegna DOC 2025 Piero Mancini

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Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

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Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

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