Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Irpinia DOC Falanghina Vigna Santa Vara 2024 Tenuta Cavalier Pepe

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Vermentino di Sardegna DOC 2025 Piero Mancini

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Venezia Giulia IGT Sauvignon del Pompiere 2025 Schiopetto

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Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

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Cirò DOC Bianco Segno 2025 Librandi

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Puglia IGP Vermentino 2025 Notte Rossa

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Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

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Collio DOP Bianco Brazan 2023 I Clivi

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Vermentino di Gallura DOCG Meoru 2025 Cantina Tani

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Alsace AOC Riesling Grand Cru Rosacker 2023 Hunawihr

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Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

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Vicenza DOC Chardonnay Torre dei Vescovi 2024 Colli Vicentini

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Anjou AOC Blanc 2023 Thibaud Boudignon

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Sicilia DOC Grillo del Barone 2024 Barone di Serramarrocco

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Petit Chablis AOC 2023 Ropiteau Frères

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