Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Meursault AOC Sous la Velle 2021 Marthe Henry

Petit Chablis AOC 2023 Simonnet-Febvre

Meursault AOC 2023 Jaffelin

Pfalz QbA Haardt Riesling 2023 Müller-Catoir

Sancerre AOC Les Lorys 2024 Marquis de Goulaine

Rully AOC Chardonnay 2023 Domaine Roland Sounit

Côte de Beaune AOC Blanc 2023 Joseph Drouhin

Beaune AOC Premier Cru Pertuisots 2016 Labouré-Roi

Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2022 Bodegas Fulcro

Montagny AOC 1er Cru Montcuchot 2023 Domaine Cottenceau

Navarra DO Chardonnay 2025 Viña Zorzal

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC Chardonnay 2023 Domaine Bertagna

Saint-Aubin AOC 1er Cru Dents de Chien 2023 Olivier Leflaive

Pernand-Vergelesses AOC 1er Cru Sous Frétilles 2020 Olivier Leflaive

Rias Baixas DO Albariño Nas Dunas 2023 Bodegas Fulcro

Mendoza IG Chardonnay Catena Alta 2024 Catena Zapata

Rías Baixas DO Albariño Marieta 2025 Martín Códax

Rías Baixas DO Albariño Organistrum 2023 Martín Códax

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