Salades d'été

Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Marche IGT Pecorino Versante Sud 2024 Lanciani

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio 2025 Sirch

Venezia Giulia IGT Chardonnay Father's Eyes 2025 Di Lenardo

Saint-Aubin AOC Premier Cru En Remilly 2021 Joseph Colin

Chablis AOC Grand Cru Bougros 2023 Patrick Piuze

Collio Sauvignon DOC 2025 Borgo Conventi

Mosel QbA Riesling Dry Dr. L. 2025 Dr. Loosen

Bourgogne AOC Chardonnay Laforêt 2022 Drouhin

Robertson Chardonnay WO 2025 Cape Dreams

Friuli Colli Orientali DOP Friulano San Pietro 2025 I Clivi

Rheinhessen QbA Riesling Hans Baer

Côtes de Provence AOC Blanc Les Commandeurs 2022 Château Peyrassol

Terre di Chieti IGT Pecorino La mia Pecora is Green Zaccagnini

Napa Valley AVA Chardonnay A26 2023 Marchesi Antinori

Puglia IGT Vermentino Uno di Uno 2025 Lupo Meraviglia

Côtes du Jura AOC Chardonnay 2022 Domaine de Savagny

Friuli DOC Chardonnay Iaia 2025 Marco Felluga

Pays d'Oc IGP Chardonnay 2024 Les Jamelles

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