Paella espagnole

Symbole par excellence de la cuisine conviviale espagnole, la paella est un plat chargé d’histoire qui exprime au mieux les parfums de la tradition méditerranéenne. Parmi les variantes les plus répandues et appréciées se distinguent la classique paella de marisco, riche en crustacés, calamars et moules, et la traditionnelle paella valenciana, à base de viande et de légumes. Très appréciées lors des chaudes journées d’été, on trouve aussi des versions entièrement végétariennes, généreuses en artichauts, poivrons, pois mange-tout et haricots beurre, ainsi que la variante de verduras y setas. La cuisson du riz, enrichi de safran, confère à chaque interprétation une complexité aromatique unique et enveloppante.

Pour accompagner comme il se doit la structure et la sapidité de la paella, le choix du vin varie selon les ingrédients vedettes du plat. Avec les versions marines, idéales pour souligner les notes iodées des poissons et des crustacés, des blancs frais, minéraux et dotés d’une belle acidité s’accordent à merveille, comme un Verdejo, un Vermentino de Ligurie ou de Toscane, et un Muscadet. Pour les variantes végétariennes ou à base de légumes de saison, optez plutôt pour des vins frais, fruités ou légèrement épicés : dans ce cas, les rosés Côtes de Provence sont parfaits.

Cava DO Reserva Brut Non Plus Ultra 2023 Codorníu

Cava DO Brut Nature Moltó Negre 2024 Casa Rojo

Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

Côtes de Provence AOC Whispering Angel 2025 Château d'Esclans

Cava DO Brut Reserva Heredad 2021 Segura Viudas

Cava DO Blanco Brut Cune CVNE

Cava DO Brut Cuvée Clasico Codorníu

Cava Brut DO Elyssia Gran Cuvée Freixenet

Côtes de Provence AOP Sainte Victoire Cuvée Badetty 2025 Château de la Galinière

Cava de Paraje Calificado DO Brut Nature Vinyes de 2015 Can Sala

Cava de Paraje Calificado DO Brut Nature 2013 Can Sala

Bardolino DOC Ca' Vegar 2025 Cantina Castelnuovo del Garda

Cava DO Brut Nature Raimat

Cava DO Rosé Cuvée Clasico Codorníu

Cava Brut Nature DO Blanes La Senyora Mont-Ferrant

Cava DO Reserva Brut Blanc de Blancs Ars Collecta 2021 Codorníu

Côtes de Provence Rosé AOP 2024 Château Gigery

Cava DO Brut Conde de Caralt

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