Baccalà e piatti di magro

La baccalà est la vedette incontestée de la période du Carême, un ingrédient noble qui relie depuis des siècles les côtes de l’Atlantique Nord aux traditions gastronomiques méditerranéennes. Cette cuisine, faite de saveurs authentiques et de matières premières d’exception, requiert des verres capables de dialoguer avec la chair généreuse et la sapidité naturelle du poisson. Pour sublimer des plats iconiques comme le baccalà alla livornese, nous avons sélectionné des vins tranquilles à forte personnalité, idéaux pour soutenir le caractère de la tomate, des olives et des câpres.

De la structure de la Garganega et du Vermentino à la minéralité volcanique de l’Assyrtiko de Santorin, chaque étiquette a été choisie pour équilibrer la richesse du poisson et rafraîchir le palais. Cette collection comprend des perles internationales comme l’Albariño galicien et le Muscadet de la Loire, ainsi que la force de l’Ansonica et de la Vernaccia. Découvrez une sélection pensée pour ceux qui recherchent l’accord ultime entre une histoire qui traverse les océans et une expérience gastronomique cosmopolite.

Chardonnay Drago Bianco 2023 Paladin

Chardonnay 2024 Paladin

Santenay AOC 1er Cru Les Gravières 2022 Jean-Marc Vincent

Bourgogne Côte d’Or AOC Chardonnay 2022 Michel Bouzereau et Fils

Bourgogne AOC Côte d'Or Les Grandes Gouttes 2022 Domaine Rougeot

Monthélie AOC Les Toisières 2022 Domaine Rougeot

Bourgogne AOC Côte d'Or La Monatine 2022 Domaine Rougeot

Rioja DOCa Chardonnay 875m Finca Carbonera 2024 El Coto de Rioja

Costa Toscana IGT Vermentino àuricA 2024 Ambrogio e Giovanni Folonari

Vermentino di Sardegna DOC Villa Solais 2025 Cantina di Santadi

Pouilly-Fuissé AOC 2022 Pierre Ponnelle

Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva Signorina Vittoria 2019 Tollena

Toscana IGT Ansonica Scoglio Nero 2019 Tenuta Isola nel Giglio

Chablis AOC Grand Cru Vaudésir 2020 Louis Moreau

Beaune AOC Premier Cru Champs-Pimont 2020 Domaine Jacques Prieur

Beaune AOC Premier Cru Grèves 2020 Domaine Jacques Prieur

Meursault AOC Premier Cru Santenots 2020 Domaine Jacques Prieur

Meursault AOC 1er Cru Les Charmes 2021 Pierre Girardin

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