Il y a un vin italien qui est rarement mentionné, mais qui, en termes économiques, pèse beaucoup sur l'équilibre du secteur. Lambrusco représente un grand succès commercial de notre scène viticole, récompensé à la fois sur le marché national et à l'étranger par des ventes record. Dans le GDO italien, qui représente actuellement environ 2/3 du chiffre d'affaires total, Lambrusco est le vin le plus vendu en volume et le deuxième plus précieux après le Chianti, avec 47 millions d'euros (données 2017). En ce qui concerne les marchés étrangers, l'exportation de vin italien en 2017 a atteint un total de 6 milliards d'euros. Dans ce secteur également, Lambrusco confirme son attrait , avec plus de 250 millions d'exportations destinées principalement à l'Allemagne, aux États-Unis, au Canada et au Royaume-Uni. France, Chine, Russie et Japon.

Mais quelle est la raison du grand succès de Lambrusco dans le monde entier? Sûrement son immédiateté expressive , ses fruits parfumés, sa fraîcheur et sa facilité proverbiale à boire. C'est un vin simple à approcher même pour les débutants, grâce à son parfum, souvent accompagné d'une effervescence naturelle et de la présence d'un résidu sucré, qui atténue son acidité et le rend plus doux et plus convaincant en bouche. Ce sont ces caractéristiques qui en ont fait le grand succès aux États-Unis, où il a fait connaître le vin à beaucoup pour la première fois. Cependant, lorsque nous parlons de Lambrusco, nous devons en parler au pluriel, car avec le terme Lambrusco, il est habituel d'identifier une famille de vignes de baies noires, historiquement présente dans les terres d'Émilie-Romagne: Grasparossa di Castelvetro, Sorbara, Salamino di Santa Croce, Maestri , Marani, etc ... Quant à ses origines, elle provient très probablement d'un long processus de domestication et de sélection de variétés anciennes de vignes Silvestris naturellement présentes dans la flore locale. Une nature un peu rustique et sauvage , dont on retrouve peut-être encore quelques traces dans cette acidité et cette dureté typiques, qui caractérisent son profil aromatique. Quant aux processus de vinification, il se prête à de nombreuses interprétations différentes. On passe des versions sèches aux douces, des alambics aux mousseux ou pétillants avec la méthode Martinotti ou dans certains cas aussi avec la méthode classique. Précisément pour la large gamme d'étiquettes du marché, pour son caractère rouge atypique , très fruité, frais et avec peu de tanins, Lambrusco est très ductile à table, où il trouve de nombreuses occasions assorties. Grâce à son acidité basique, il est particulièrement adapté pour accompagner des plats plutôt gras : de la charcuterie, aux saucisses, salami cuit et cotechini, aux plats principaux à base de porc gras et savoureux.