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L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

Lugana DOC Riserva del Lupo 2021 Ca' Lojera

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Lugana DOC Il Gruccione 2025 Nunzio Ghiraldi

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Vermentino di Gallura Superiore DOCG Monteoro 2025 Sella & Mosca

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Toscana IGT Vermentino 2024 Fattoria La Torre

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Vermentino di Sardegna DOC Villa Solais 2025 Cantina di Santadi

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Trebbiano d'Abruzzo DOC Radici d'Italia Terre Forti

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Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Cora 2024 Colterenzio

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Etna Rosso DOC Contrada Feudo di Mezzo 2021 Cottanera

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Soave DOC Broia 2023 Roccolo Grassi

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Bolgheri DOC Vermentino 2023 Grattamacco

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Etna Rosso DOC Contrada Montelaguardia Fragore 2021 Donnafugata

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Lugana DOC Le Creete 2025 Ottella

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Verdicchio di Matelica DOC Valbona 2025 Belisario

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Salento Negroamaro IGT Calafuria 2025 Tormaresca

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Lugana DOC Sant'Onorata 1953 2022 Nunzio Ghiraldi

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Fontevecchia 2023 Casalfarneto

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Puglia IGT Negroamaro Orfeo 2023 Paolo Leo

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Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Bianco Berg 2022 Colterenzio

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