Pecorino, fèves et le goût du printemps

L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Etna Rosso Riserva Contrada Zottorinoto DOC 2019 Cottanera

Cirò DOC Bianco Segno 2025 Librandi

Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

Greco di Tufo DOCG Nassano 2022 Feudi di San Gregorio

Alto Adige DOC Vernatsch Bocado 2025 Cantina Andriano

Terre Siciliane IGT Nerello Mascalese Vigne Vecchie 2016 Calabretta

Vino Spumante di Qualità Brut Pecorino Tenuta Ulisse

Vermentino di Gallura DOCG Petrizza 2025 Masone Mannu

Greco di Tufo DOCG Daltavilla 2024 Villa Matilde

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva DOCG Crisio 2021 Casalfarneto

Etna Rosso DOC Tascante Ghiaia Nera 2023 Tasca d'Almerita

Toscana IGT Vermentino 2023 Cantina 8380

Salento Negroamaro IGT Talò 2023 San Marzano

Lazio Vermentino IGT Le Coste 2024 Federici

Etna Rosato DOC 2024 Tornatore

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Misco 2023 Tenuta di Tavignano

Greco di Tufo DOCG Goleto 2022 Tenute Capaldo

Vino Spumante di Qualità Solais Grand Cuvée Metodo Classico Cantina di Santadi

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