Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

0,75 ℓ
90
Remise 30%
18,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  24,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 26,70 € 
Stock presque épuisé

Vermentino di Sardegna DOC Ondas 2025 Cantina di Santadi

0,75 ℓ
Remise 40%
8,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  11,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 14,90 € 
Stock presque épuisé

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 3 Bellavista

0,75 ℓ
Remise 10%
32,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  42,80 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 35,70 € 
Stock presque épuisé

Franciacorta DOCG Brut Satèn Corte alle Stelle

0,75 ℓ
92
92
92
Remise 30%
19,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  26 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 27,90 € 

Franciacorta Brut Satèn DOCG '61 Berlucchi

0,75 ℓ
90
90
91
24,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  32,27 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Trento DOC Brut Bonconsey

0,75 ℓ
91
93
90
Remise sur la quantité 20%
15,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 19,90 €

Franciacorta DOCG Brut Muratori

0,75 ℓ
Remise 5%
22,60 
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,13 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 23,80 € 

Franciacorta DOCG Brut Rosé Corte alle Stelle

0,75 ℓ
91
90
91
Remise 25%
22,40 
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 29,90 € 

Franciacorta DOCG Brut Corte alle Stelle

0,75 ℓ, En étui
91
91
92
Remise 30%
19,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  26 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 27,90 € 

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

0,75 ℓ
91
90
92
22,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  30 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Stock presque épuisé

Trento DOC Brut Perlé 2019 Ferrari

0,75 ℓ
95
92
34,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  46,53 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Lugana DOC Brolettino 2024 Ca' dei Frati

0,75 ℓ
20,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,93 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

0,75 ℓ
91
92
22,70 
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Brut Rosé Millesimato 2022 Ferghettina

0,75 ℓ
Remise 5%
30,20 
par bouteille  (0,75 ℓ)  40,27 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 31,80 € 

Trento DOC Brut Blanc de Blancs Maximum Ferrari

0,75 ℓ, En étui
92
92
26,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  35,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.

Lugana DOC Edizione Vintage 2025 Sartori di Verona

0,75 ℓ
Remise sur la quantité 5%
14,40 
par bouteille  (0,75 ℓ)  19,20 €/ℓ
pour au moins 6 bouteilles
 TVA et taxes incl.
Prix régulier: 15,20 €

Trento DOC Riserva Extra Brut 1673 2018 Cesarini Sforza

0,75 ℓ
Remise 8%
22,40 
par bouteille  (0,75 ℓ)  29,87 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
Prix le plus bas: 24,50 € 

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

0,75 ℓ, En étui
92
39 
par bouteille  (0,75 ℓ)  52 €/ℓ
 TVA et taxes incl.
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