Le vin idéal pour la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Magnum 1,5 ℓ, En étui

49,70 €

par bouteille (1,5 ℓ) 33,13 €/ℓ

TVA et taxes incl.

Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Canayli 2025 Cantina Gallura

Trento Brut Millesimato DOC 2021 Altemasi

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Alta Langa DOCG Pas Dosé Blanc de Noir Vigna Gatinera 84 Mesi Riserva 2016 Fontanafredda

Chablis Premier Cru AOC Mont de Milieu 2022 Simonnet-Febvre

Franciacorta DOCG Extra Brut Francesco I Uberti

Alta Langa Brut DOCG Rosè Special Edition 2017 Elém

Trento Brut DOC Riserva Graal 2018 Altemasi

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Barbalonga

Pouilly-Fumé AOC Tradition 2024 Domaine Serge Dagueneau & Filles

Trento Brut Rosé DOC Maximum Ferrari

Franciacorta Riserva DOCG Millesimato Annamaria Clementi Dosaggio Zero 2016 Ca' del Bosco

Trento Riserva Extra Brut DOC Perlé Nero 2017 Ferrari

Lugana Riserva DOC Molceo 2022 Ottella

Franciacorta DOCG Pinot Nero Brut Nature Demetra Mirabella

Petit Chablis AOC Fortis 2023 Patrick Piuze

Chablis AOC Terroir de Fleys 2023 Patrick Piuze

Confirmez le passage à la plateforme professionnelle ?

Ajout de produits à votre panier