Le Tyrol du Sud est traditionnellement reconnu comme une terre de grands vins blancs. Cependant, 40% de la superficie des vignes de la région abrite des vignes de fruits rouges à partir desquelles des vins très appréciés sont obtenus en Italie et à l'étranger, atteignant parfois des niveaux de qualité si élevés qu'ils peuvent être considérés comme des chefs-d'œuvre.

Depuis plus de 100 ans, le Tyrol du Sud a conservé un patrimoine inestimable de vignes indigènes : parmi les baies rouges, nous trouvons Schiava, en allemand Vernatsch et Lagrein.

Schiava est considéré comme le cépage indigène de référence sur la scène viticole du Tyrol du Sud. Cultivée principalement à Bolzano mais aussi dans l'Oltradige, Merano et Bassa Atesina, elle préfère les zones chaudes suffisamment ventilées, situées à une altitude comprise entre 400 et 500 mètres d'altitude avec une large plage de températures. Les vins produits à partir de cette variété ont généralement une couleur rouge rubis plus ou moins intense; les parfums rappellent les fruits rouges, parmi lesquels prédominent la cerise, le cassis et la framboise, auxquels peuvent s'ajouter des notes intrigantes de violette et d'amande. Il se caractérise par un caractère jovial, frais et fruité. Il se marie bien avec les plats traditionnels du Tyrol du Sud et les viandes salées, y compris le speck.
Schiava est à la base de la dénomination de Santa Maddalena dans laquelle il exprime une plus grande plénitude, et des dénominations Lago di Caldaro et Colli di Merano où boire se caractérise par une plus grande douceur et des notes épicées.

Lagrein est l'une des meilleures vignes rouges de la région de l'Alto Adige, principalement produite dans le bassin de Bolzano et dans la Bassa Atesina. Il est cultivé sur des sols composés de sable, de gravier ou de porphyre, capables de retenir la chaleur du soleil pendant longtemps, parfois même sur des pentes mais à une hauteur jamais supérieure à 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le Lagrein vinifié en rouge, aussi appelé Lagrein Scuro ou Dunkel en allemand, apparaît dans le verre d'une couleur rouge rubis foncé qui a tendance à grenat avec le vieillissement. Ses arômes rappellent les baies et les cerises fraîches, agrémentés de notes de violette. S'il vieillit en fûts de chêne, il est enrichi de tons épicés nobles. En bouche, il montre un corps remarquable, un caractère fort et une élégance indéniable. Il accompagne parfaitement les viandes rouges et les fromages vieillis mais ne dédaigne même pas le gibier.

En plus des cépages indigènes, la région abrite également des vignes internationales qui ont trouvé ici une seconde maison.

Nous nous référons au Cabernet , présent dans la région depuis 150 ans, dont la structure vigoureuse en fait l'un des vins rouges du Tyrol du Sud les plus adaptés à un long vieillissement. Il se démarque du point de vue olfactif pour des notes de cassis et de mûre accompagnées d'une touche de poivre noir. Un vin robuste à combiner avec des plats de viande classiques, mais aussi avec de l'agneau et du gibier à plumes.

Al Merlot , où le bouquet révèle de délicieuses notes de confiture de prunes et d'épices de différents types. Il donne vie à des vins fruités, au goût plein et moelleux, de grande maturité.

Le pinot noir mérite à lui seul une mention, dans le Blauburgunder allemand, le principal cépage bourguignon cultivé au Tyrol du Sud depuis le milieu du XIXe siècle, principalement en Oltradige et dans la Bassa Atesina. Il préfère les sols calcaires et exprime le potentiel maximum dans la parcelle Mazzon , une petite fraction de la commune d'Egna, dans la Bassa Atesina, par rapport à l'excellence produite à un Grand Cru de la Côte d'Or.

Enfin, il convient de noter une nouvelle tendance qui fait son chemin et qui connote les vins rouges du Tyrol du Sud les plus récents, obtenus par le mélange de variétés plus rouges, pour donner ce qu'on appelle les cuvées .