Valpolicella Ripasso DOC 2022 Dal Moro

Wat voor soort wijn is het

Valpolicella Ripasso van Dal Moro is een rode wijn gemaakt van de typische druiven uit Valpolicella. Het wordt geproduceerd met de ripasso-techniek op de Amarone-druivenschillen, wat de wijn een stevige structuur en een complex aromatisch profiel geeft. Vergisting in staal en rijping op houten vaten dragen bij aan een evenwichtige frisheid en een elegante textuur. De wijn is geschikt voor wie op zoek is naar een karaktervolle maar toegankelijke rode wijn.

Herkomst

Deze wijn komt uit het historische Valpolicella-gebied in de provincie Verona. De wijngaarden liggen op 250 tot 450 meter hoogte, op klei- en kalkrijke bodems, wat zorgt voor mineraliteit en balans. De lange wijnbouwtraditie van het gebied komt tot uiting in de kwaliteit en het karakter van de wijn.

Hoe de wijn wordt gemaakt

De druiven worden begin oktober met de hand geoogst en alleen de beste trossen worden geselecteerd. Na het ontstelen fermenteert de most op gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal. Daarna vindt de ripasso plaats op de Amarone-druivenschillen, waarbij de wijn langer in contact blijft met de schillen voor meer kleur- en tannine-extractie. De rijping gaat verder op houten vaten, vervolgens rijpt de wijn in staal en rust daarna op fles, waardoor stabiliteit en aromatische complexiteit ontstaan.

Proefnotities

De Valpolicella Ripasso heeft een intens robijnrode kleur met granaatreflecties. Het bouquet is breed, met tonen van rijpe kers, pruim en zoete specerijen als vanille en zwarte peper. In de mond is de wijn medium tot vol van body, met zachte tannines en een levendige zuurgraad die de structuur in balans houdt. De afdronk is aanhoudend, met toasttonen en een hint van pure chocolade.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert uitstekend met eerste gangen uit Verona zoals bigoli met eendenragout en diverse risotto's, met name die met Amarone. Hij komt het best tot zijn recht bij rijke hoofdgerechten zoals gestoofd rundvlees en gegrilde varkensribben. Internationaal past hij bij vleesstoofschotels en gekruid geroosterd lamsvlees. Dankzij zijn structuur geeft hij extra waarde aan smaakvolle gerechten en benadrukt hij de karakteristieke eigenschappen van elk gerecht.

Wanneer serveren

Valpolicella Ripasso van Dal Moro wordt het best binnen 3-5 jaar na de oogst gedronken, om optimaal te genieten van zijn frisheid en fruitigheid.