In het panorama van de Italiaanse klassieke methode is Satèn een type dat alleen is gereserveerd voor de benaming Franciacorta DOCG. Het is een mousserende wijn die verwijst naar de Franse traditie van Crémant . Volgens de specificatie kan het alleen worden geproduceerd met witte bessendruiven (chardonnay en pinot bianco) en heeft het een iets lagere druk (ongeveer 4,5 bar). De minimale rijpingstijd op de droesem moet 24 maanden zijn en alleen de Brut-dosering is toegestaan (van 0 tot 12 gr / l). Binnen het Franciacorta-universum vertegenwoordigt Satèn het meest elegante en verfijnde gezicht. Een meer delicate bruisen, de aanwezigheid van alleen witte bessen druiven, zijn kenmerken die bijdragen tot het versterken van vooral de finesse van het bloemige en fruitige boeket en de romige en harmonieuze slok.

Om deze redenen is Satèn de meest geschikte Franciacorta om gerechten met een delicate smaak te begeleiden. Het is uitstekend om te proeven tijdens het aperitief , misschien met een hap van Parmigiano Reggiano van middelbare leeftijd, met hartige snacks of kleine en smakelijke hapjes. Het is een uitstekende tafelgenoot voor een sushi- en sashimi- diner en meer in het algemeen past het heel goed bij rauwe vis met een delicate smaak. Satèn is een ideale keuze om ook voorgerechten met zeevruchten te begeleiden, zowel koud als warm of de meer klassieke gemengde Italiaanse antipasti. De versheid en smaak passen perfect bij verfijnde voorgerechten met zeevruchten of risotto op basis van groenten . De zoete neiging in het zetmeel van pasta en rijst wordt goed in evenwicht gehouden door de zuurgraad en de delicate smaak van vis en groenten past goed bij de elegantie van een Blanc de Blancs. Precies vanwege zijn frisheid en lichtheid, is het uitstekend te combineren met een tempura van garnalen. De licht bittere tonen van frituren zullen een perfecte compensatie zijn voor de Brut-dosering van de wijn. Wat betreft tweede gangen van de zee, Satèn biedt tal van matchingsmogelijkheden, die zeer flexibel en veelzijdig aan tafel blijken te zijn.

Als we een aantal algemene richtlijnen zouden moeten aangeven, zouden we kunnen zeggen dat het bijzonder geschikt is om vis te begeleiden met wit vlees en delicate smaken, zoals zeebrasem of zeebaars gestoomd, eenvoudig gestoomd, met zout, in de oven, zodat ze blijven de originele smaak van het vlees zonder toevoeging van smaakmakers, sauzen, kruiden of andere aromatische componenten, waardoor de smaak rijker, complexer en persistenter wordt. Over het algemeen kunnen we zeggen dat Satèn de klassieke methode is van finesse en elegantie en om niet te worden gedomineerd door de smaak van de gerechten, vereist het altijd combinaties met delicaat voedsel, eenvoudig koken, verfijnde smaken. Er kunnen nog meer belangrijke combinaties worden aangedurfd in het geval van vintage wijnen, die 40 tot 60 maanden op de droesem rijpen, die een intensere en meer ontwikkelde aromatische rijkdom bieden.