Lenterisotto's

De keuze van de wijn voor lenterisotto's vraagt om bijzondere gevoeligheid, omdat het doel is de wedergeboorte van de moestuin te begeleiden zonder de meest delicate nuances te overstemmen. Wanneer we risotto met verse doperwten serveren, komen we een uitgesproken zoetheid tegen die vraagt om een frisse, ziltige tegenhanger. Een witte wijn uit Veneto, zoals een Soave Classico, blijkt een ideale partner dankzij zijn mineraliteit die het gehemelte verfrist van de romigheid van de risotto, waardoor het aroma van de vers geplukte peulvrucht naar voren komt.

De combinatie wordt technischer en fascinerender met risotto met artisjokken, een ingrediënt dat bekend staat om zijn vermogen de smaakwaarneming te veranderen door de aanwezigheid van cynarine. In dit geval is het essentieel om wijnen op hout of te krachtige wijnen te vermijden, en juist te kiezen voor karaktervolle, levendig frisse witte wijnen zoals een Vermentino di Gallura of een Sauvignon Blanc uit Alto Adige. Deze druiven bieden kruidige tonen die in harmonie zijn met het plantaardige karakter van de artisjok en neutraliseren dat metaalachtige gevoel waarmee minder ervaren sommeliers vaak worstelen.

Voor varianten met asperges of wilde kruiden zoals brandnetel blijft aromatische lichtheid het sleutelwoord. Een Müller Thurgau of Silvaner is perfect om de kenmerkende bittere tonen van deze ingrediënten te ondersteunen en creëren een subtiel evenwicht van weide- en wittebloemige aroma's. Als de risotto daarentegen courgettebloemen en saffraan bevat, kun je uitpakken met een mousserende wijn volgens de Metodo Classico, bijvoorbeeld een Franciacorta Satèn, waarvan de zachtheid de bloem omhult en het kostbare kruidige aroma benadrukt zonder te overheersen.

Prosecco Treviso DOC Extra Dry Ca' di Rajo

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2025 Cantina Valle Isarco

Alsace Réserve AOC Pinot Blanc 2025 Hunawihr

Côteaux du Giennois AOP 2023 Château de La Chaise

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Barthenau Vigna S. Michele 2022 Hofstätter

Monferrato DOC Sauvignon Resilio 2020 Garesio

Coastal Region WO Sauvignon Blanc Bergkelder Selection 2023 Fleur du Cap

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2024 Nals Margreid

Soave DOC 2025 Ilatium Morini

Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2025 Domaines Barons de Rothschild

Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2025 Villa Della Torre

Costa Aconcagua DO Sauvignon Blanc Classic Series 2025 Montes

Südtirol - Alto Adige Pinot Bianco DOC Penon 2023 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Sanct Valentin 2024 St. Michaël Eppan

Val de Loire IGP Sauvignon Blanc Petit Bourgeois 2025 Henri Bourgeois

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon Blanc 2022 Ronc Soreli

Recioto di Soave DOCG Broia 2017 Roccolo Grassi

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon 2024 Cantina Valle Isarco

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?