Verse tonijn

In de lente en de zomer komt verse tonijn in veel gerechten voor, waarbij de balans tussen de kwaliteit van het ingrediënt en de eenvoud van de bereiding opvalt. Tot de meest kenmerkende bereidingen behoren de tagliata di tonno, vaak geserveerd met een kruiden- of zadenkorst, en rauwe bereidingen zoals de tartaar, waarbij de versheid van de vis naar voren komt dankzij frisse citrusaccenten. Van bijzonder historische waarde zijn de recepten uit de Sardijnse en Siciliaanse traditie, zoals tonno alla carlofortina of zoetzure bereidingen, die de oude cultuur van de tonijnvisserij weerspiegelen met hartige en gelaagde smaakcombinaties.

Een goede wijnkeuze vraagt om een selectie die het stevige karakter en de gematigde vetheid van deze vis kan ondersteunen. Bij gegrilde of rauwe gerechten zijn gestructureerde witte wijnen met uitgesproken zuurgraad, zoals Vermentino di Sardegna of Fiano di Avellino, aan te raden. Dankzij het frisse, ‘vlezige’ karakter van tonijn kan deze ook worden gecombineerd met krachtige roséwijnen, zoals Cerasuolo d’Abruzzo, of met lichte, soepele rode wijnen die licht gekoeld worden geserveerd, zoals Frappato. Bij meer complexe of gekruide bereidingen zorgt een mousserende wijn van het Metodo Classico met voldoende rijping voor de nodige lengte en frisheid in de afdronk.

Südtirol - Alto Adige DOC Chardonnay Graf 2025 Kellerei Meran Burggräfler

Colli Orientali del Friuli Picolit DOCG 2018 Vigna Petrussa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2022 Tiefenbrunner

Friuli Colli Orientali DOC Refosco 2024 Volpe Pasini

Friuli Colli Orientali DOC Sauvignon 2025 Sirch

Franciacorta DOCG Extra Brut Blànc 2020 Contadi Castaldi

Chablis 1er Cru AOC Vaillons 2024 Louis Moreau

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Pinot Grigio 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Valle Isarco

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Castel Ringberg 2024 Elena Walch

Friuli Colli Orientali DOCG Picolit 2020 La Roncaia

Alto Adige DOC Merlot 2023 Hofstätter

Südtirol - Alto Adige DOC Merlot Mollis 2021 Ritterhof

Franciacorta DOCG Extra Brut Pas Operé Millesimato 2020 Bellavista

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2024 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Rosé Lancini

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Riesling 2025 H. Lun

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2024 Vigna Petrussa

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?