Verse tonijn

In de lente en de zomer komt verse tonijn in veel gerechten voor, waarbij de balans tussen de kwaliteit van het ingrediënt en de eenvoud van de bereiding opvalt. Tot de meest kenmerkende bereidingen behoren de tagliata di tonno, vaak geserveerd met een kruiden- of zadenkorst, en rauwe bereidingen zoals de tartaar, waarbij de versheid van de vis naar voren komt dankzij frisse citrusaccenten. Van bijzonder historische waarde zijn de recepten uit de Sardijnse en Siciliaanse traditie, zoals tonno alla carlofortina of zoetzure bereidingen, die de oude cultuur van de tonijnvisserij weerspiegelen met hartige en gelaagde smaakcombinaties.

Een goede wijnkeuze vraagt om een selectie die het stevige karakter en de gematigde vetheid van deze vis kan ondersteunen. Bij gegrilde of rauwe gerechten zijn gestructureerde witte wijnen met uitgesproken zuurgraad, zoals Vermentino di Sardegna of Fiano di Avellino, aan te raden. Dankzij het frisse, ‘vlezige’ karakter van tonijn kan deze ook worden gecombineerd met krachtige roséwijnen, zoals Cerasuolo d’Abruzzo, of met lichte, soepele rode wijnen die licht gekoeld worden geserveerd, zoals Frappato. Bij meer complexe of gekruide bereidingen zorgt een mousserende wijn van het Metodo Classico met voldoende rijping voor de nodige lengte en frisheid in de afdronk.

Südtirol - Alto Adige Terlano Riserva DOC Pinot Bianco Vorberg 2023 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Campaner 2024 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Vigna Kristallberg 2023 Elena Walch

Franciacorta Brut Rosé DOCG Flamingo Monte Rossa

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Mazon 2022 Hofstätter

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Barone Pizzini

Vermentino di Gallura Superiore DOCG Cucaione 2025 Piero Mancini

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Noir Maglen 2023 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Moscato Rosa 2024 Franz Haas

Friuli Colli Orientali DOC Pinot Grigio Ramato 2024 Le Vigne di Zamò

Südtirol - Alto Adige DOC Puntay Sauvignon 2022 Erste Neue

Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato 2021 Mosnel

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2022 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Lagrein 2022 Erste Neue

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2025 Abbazia di Novacella

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Grigio Unterebner 2023 Tramin

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?