Voedsel van elite en afrodisiacum bij uitstek, oesters vertegenwoordigen een fijn en verfijnd voedsel dat een diner voor twee zoals Valentijnsdag kan verbeteren. Er zijn verschillende soorten oesters, maar er kan een hoofdverdeling worden gemaakt tussen platte oesters, met een zachtere en fijnere smaak, en concave oesters, vleziger en met een licht brakke smaak. In tegenstelling tot wat je zou denken, is champagne niet de ideale combinatie voor oesters, hoewel het als een benijdenswaardig paar wordt beschouwd als beide symbolen van hoge status . Voor concave oesters gaat de zoute mineraliteit van een Muscadet beter samen met die van het weekdier, evenals een Chablis die afkomstig is van de specifieke grond waaruit het afkomstig is, rijk aan mariene fossielen, waaronder oesterschelpen. Bij platte oesters zou de ideale combinatie op een Riesling kunnen vallen, op voorwaarde dat Auslese, een Verdicchio dei Castelli di Jesi, fris en evenwichtig, of een Chardonnay van Sicilië, met zoete en citrusgeuren. Vreemd maar waar, een interessant alternatief voor elk type oester ligt in zoete wijnen zoals Moscato d'Asti of een oude vintage Sauternes.