Te veel jaren in Italië zijn flessen Champagne of Classic Method Brut of Extra-Brut mousserende wijn ontkurkt ter gelegenheid van de kerstvakantie om Panettone of Pandoro te begeleiden. Niets meer mis. Een echte tegenstrijdigheid qua matching. De zoete smaak van zuurdesemproducten botste met de zuurgraad van de wijnen en veroorzaakte een echte onaangename schok voor de arme smaakpapillen. Deze barbaarse praktijk klonk nog meer vals op ons lieve schiereiland, de historische bakermat van enkele zoete mousserende wijnen bij de beste ter wereld, echte excellentie van onze enologie en te vaak vergeten. De paringstheorie suggereert het combineren van snoep in overeenstemming met zoete wijnen, inderdaad iets zoeter dan het dessert dat je proeft. Alleen door zoetheid te combineren met andere zoetheid kunnen we het volledig waarderen en genieten van een harmonieus gevoel in de mond. Het zal die vleugje subtiele frisheid zijn, vanwege de zure en hartige ader van de mousserende wijn, om ons het aangename gevoel van reinheid in de mond te geven en ons een beetje speekselachtig te maken, zodat we nog een toetje willen dessert.

Laat de glamoureuze suggesties van Champagne zonder spijt achter, tenzij het een zeer zeldzame Demi-Sec is, herontdek de zoete mousserende wijnen van onze traditie, allemaal perfect te combineren met gezuurde desserts, zoals Panettone, Pandoro, Colomba en vele cakes of desserts. De belangrijkste zoete mousserende wijn van onze traditie is Moscato d'Asti , geproduceerd volgens de Martinotti- of Charmat-methode, zowel in de sprankelende versie als in de mousserende versie met een satijnen dop. De delicate zoetheid, de geuren van oranjebloesem, de geurige aroma's van citrus, perzik en witvruchtige vruchten zijn de essentie van elegantie. Om altijd in de grote familie van Muscat-druiven te blijven, vermelden we ook de sprankelende oranje bloemen, typisch voor het Padua-gebied van de Euganean Hills. Het wordt geproduceerd met de gelijknamige druivensoort, die afkomstig is van de kruising tussen de witte muscat en de chasselas. Nog steeds in hetzelfde geografische gebied is er Moscato Giallo Spumante, een druivensoort geboren uit de stamvader van witte muskaat, waarmee hij veel kenmerken deelt. We blijven in Veneto om te genieten van een andere excellentie in de wereld van zoete mousserende wijnen: Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG in de droge versie. Cartizze Dry is een echte aanrader, absolute topkwaliteit in zoete mousserende wijnen geproduceerd met de Martinotti Method. Voor degenen die op zoek zijn naar iets ongewoons en bijzonders, raden we twee mousserende wijnen aan die zijn geproduceerd met rode bessen: de Brachetto d'Acqui Spumante , aromatisch en bloemig, of de Vernaccia di Serrapetrona Spumante Dolce, geproduceerd met zwarte vernaccia, een oude rode druivensoort die historisch wordt geteeld in het gebied van Serrapetrona, in de provincie Macerata. Ze passen perfect bij desserts met rood fruit en bessenjam.