Brasato is een monumentaal gerecht, bijzonder smakelijk en vol van smaak, een van de pijlers van de Noord-Italiaanse traditie en, in het bijzonder, van de Piemontese keuken (waar het traditioneel wordt geserveerd met dampende polenta). Het is een bereiding die tijd en geduld vraagt en bijzonder geschikt is voor minder edele rundvleesdelen: gespierde, met vet dooraderde stukken zoals cappello del prete, pesce, reale, of anders magerdere stukken zoals codone of noce.

De bereidingsmethode is bijna een ritueel: eerst schroei je het hele stuk vlees aan om het aan de buitenkant te sealen en de sappen binnen te houden, daarna laat je het lang stoven in bouillon of rode wijn, samen met groenten en specerijen. Het vlees moet langzaam en op lage temperatuur garen om vanbinnen ongelooflijk mals en sappig te blijven. Voor een nog intensere uitkomst kun je het vlees een nacht in de koelkast marineren met rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens dezelfde vloeistof voor het garen gebruiken. Tot slot worden het braadvocht en de groenten gepureerd tot een dikke, smakelijke saus om over de plakjes vlees te lepelen.

De regel van het combineren: het belang van tannine

Het wezenlijke kenmerk van brasato is de explosie aan smaken door de lange garing en vooral de extreme sappigheid van het vlees, dat zijn sappen heeft behouden. Het is een overtuigend gerecht dat vraagt om een rode wijn met veel structuur, mooie complexiteit, evenwichtige zuren en – als absolute voorwaarde – uitgesproken tannines. De sappigheid en de saus vragen namelijk om een samentrekkende wijn die het gehemelte perfect kan ‘drogen’ en voorbereiden op de volgende hap. Onze aandacht gaat daarom uitsluitend uit naar grote, intense, diepe rode wijnen.

Van Barolo tot Sagrantino: de grote rode wijnen, voor u geselecteerd

De klassiekste en edelste regionale pairing is die met een goede Barolo, nog beter als die afkomstig is van de strengste crus in de zone Serralunga d’Alba of Monforte. In Midden-Italië vinden we een rode wijn die lijkt te zijn geboren voor dit gerecht: Montefalco Sagrantino. Een wijn met een imposante structuur, met een dichte en indringende tanninestructuur, die zijn beste kwaliteiten laat zien en dankzij de rijkdom van het gestoofde vlees zijn perfecte evenwicht vindt.

Ook Zuid-Italië biedt een uitblinker voor stoofvlees: Aglianico. In zijn diverse regionale verschijningsvormen (Taurasi, Taburno en Vulture) bezit hij alle strengheid en de tannineruggengraat die nodig zijn om prachtig met het gerecht te harmoniëren. Tot slot verdient de Amarone della Valpolicella een eervolle vermelding. Deze combinatie is uitstekend, op één voorwaarde: het moet gaan om een Amarone in traditionele stijl, die – ondanks het indrogen van de druiven – de juiste tannische en zure ruggengraat behoudt en wegblijft van die al te zoete, behaagzieke uitwassen die vaak voor de internationale markt zijn bedoeld.

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

Chianti Classico DOCG Gran Selezione Prunaio 2019 Viticcio

0,75 ℓ
94
93
37 €
per fles  (0,75 ℓ)  49,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 op voorraad
Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

Barbera d'Alba DOC Vigna Cerretta 2023 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
77 €
per fles  (0,75 ℓ)  102,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Brancaia

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Brancaia

0,75 ℓ
92
94
Kwantumkorting 5%
30,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  40,80 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 32,20 €
Chianti Classico Gran Selezione DOCG Sorleone 2022 Villa a Sesta

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Sorleone 2022 Villa a Sesta

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
33,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  44,27 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 34,90 €
Nog maar 11 op voorraad
Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

Barbera d'Alba DOC Sori' del Drago 2023 Brovia

0,75 ℓ
24,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  33,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 6 op voorraad
Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

0,75 ℓ
300 €
per fles  (0,75 ℓ)  400 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo DOCG Brunate 2020 Ceretto

Barolo DOCG Brunate 2020 Ceretto

0,75 ℓ
94
134 €
per fles  (0,75 ℓ)  178,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

Barolo Bussia DOCG 2021 Pianpolvere Soprano

0,75 ℓ
72,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  97,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG 2023 Castello di Bossi

Chianti Classico DOCG 2023 Castello di Bossi

0,75 ℓ
25 €
per fles  (0,75 ℓ)  33,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 op voorraad
Chianti Classico DOCG Riserva Doccio a Matteo 2018 Caparsa

Chianti Classico DOCG Riserva Doccio a Matteo 2018 Caparsa

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
45,80 €
per fles  (0,75 ℓ)  61,07 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 48,20 €
Chianti Classico DOCG 2022 Caparsa

Chianti Classico DOCG 2022 Caparsa

0,75 ℓ
35,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  47,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 op voorraad
Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

Chianti Classico DOCG Riserva Lucarello 2021 Borgo Salcetino

0,75 ℓ
28,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  38,13 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 op voorraad
Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Gagliole

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Gagliole

0,75 ℓ
93
Kwantumkorting 5%
31,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  41,47 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 32,70 €
Nog maar 3 op voorraad
Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Luigi Pira

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Luigi Pira

0,75 ℓ
Korting 5%
36,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  48,13 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 38,10 € 
Chianti Classico DOCG Riserva Brolio 2023 Ricasoli 1141

Chianti Classico DOCG Riserva Brolio 2023 Ricasoli 1141

0,75 ℓ
25,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  34,13 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Langhe DOC Barbera Bompè 2024 Borgogno

Langhe DOC Barbera Bompè 2024 Borgogno

0,75 ℓ
22,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  30 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 4 op voorraad
Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

Barolo DOCG Serra 2020 Prunotto

0,75 ℓ
95
91
Korting 10%
87 €
per fles  (0,75 ℓ)  116 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 96,90 € 
Gratis verzending
Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2024 Geografico

Chianti Classico DOCG Contessa di Radda 2024 Geografico

0,75 ℓ
Kwantumkorting 5%
12,10 €
per fles  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
voor minimaal 6 flessen
 incl. BTW en andere belast.
Reguliere prijs: 12,70 €
Voorraad bijna op
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid