Polenta is een van de beroemdste oeroude gerechten uit de plattelandstraditie, een ware pijler van de gastronomische cultuur van Noord-Italië. Eeuwenlang was het het basisvoedsel voor de bergbevolking en de noordelijke laagvlakten. Het is een eenvoudige maar voedzame bereiding van graanmeel. Waar men vroeger rogge, spelt, gierst of boekweit gebruikte, zorgde vanaf de 15e eeuw de komst van maïs uit de Amerika’s voor een omwenteling in de lokale recepten, waardoor dit Nieuwe‑Wereldgraan het steringrediënt van de klassieke koperen ketel werd.

De traditionele bereiding is een ritueel van geduld en eenvoud. In een ketel met kokend, gezouten water laat men het meel geleidelijk inregenen en roert men onafgebroken gedurende minstens 45 minuten, tot er een zachte, warme en homogene massa ontstaat. In de boerenwereld was polenta het volwaardige eenpansgerecht bij uitstek, geserveerd met alpenkazen, gezouten sardines of de minder edele delen van het varken. Tegenwoordig is polenta een uitstekend alternatief voor brood, perfect om stoofgerechten, braadstukken en smeuïge sauzen op te nemen en te laten uitkomen.

De spelregels voor het combineren: het belang van de begeleiding

Bij het kiezen van een wijn voor polenta is de meest gemaakte fout dat we ons op het maïsmeel richten. In werkelijkheid moeten we uitsluitend denken aan het gerecht dat erbij wordt geserveerd; anders is het alsof we wijn proberen te combineren met gewoon brood. Het paradegerecht van de bergen combineer je op basis van de saus: rood voor ragù of wit voor gesmolten kaas, bij voorkeur lokaal.

Noordelijke rode wijnen voor ragù, vlees en stoof

Polenta met een klassieke vleespasta (ragù) gaat perfect samen met rode wijnen met een goede body. Blijvend in het noorden biedt een Lagrein uit Alto Adige de juiste zachtheid en intensiteit om het gerecht te versterken. Is het gerecht vetter, zoals worst of cotechino, dan hebben we meer zuren nodig om het gehemelte op te frissen: een goede Barbera d'Asti is ideaal, of anders een jonge, frisse Nebbiolo d'Alba.

Begeleidt de polenta lang gegaarde en meer gestructureerde bereidingen, zoals een brasato, een runderstoof of wild, dan hebben we te maken met een complex, rijk en sappig recept. In dat geval hebben we een wijn nodig met forse tannines, diepgang en blijvende aromatiek. We kunnen een majestueuze Barolo di Serralunga ontkurken of een rustieke Raboso del Piave. Bij een stevige Trentinse goulash, of een stracotto van ezel, valt de perfecte keuze op de kracht en elegantie van een Amarone della Valpolicella.

Structuurrijke witte wijnen voor kaas, paddenstoelen en vis

De regels veranderen radicaal wanneer vlees plaatsmaakt voor zuivel. Als polenta kaas begeleidt, zoals in de beroemde polenta concia, kiezen we voor intense, gestructureerde witte wijnen. Timorasso uit de Colli Tortonesi, met zijn uitgesproken ziltigheid en rijpingspotentieel, is de ideale partner om de romigheid van gesmolten bergkazen in balans te brengen.

We kiezen ook voor grote witte wijnen bij paddenstoelen bereid “in bianco” (zonder tomaat), waarbij we geurende, licht aromatische flessen verkiezen, zoals een Gewürztraminer of een Alto Adige Pinot Bianco. Tot slot, om een tijdloze klassieker als polenta met baccalà alla vicentina te eren, vertrouwen we op het beste uit Veneto: de combinatie bij uitstek is een Metodo Classico Monti Lessini op basis van Durella, waarvan de bubbels de rijkdom perfect doorsnijden, of anders een hartige Vespaiolo di Breganze.

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

Barbera d'Asti DOCG Le Orme 16 Mesi 2023 Michele Chiarlo

0,75 ℓ
13,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  18 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Collio DOC Ribolla Gialla 2024 Villa Russiz

Collio DOC Ribolla Gialla 2024 Villa Russiz

0,75 ℓ
18 €
per fles  (0,75 ℓ)  24 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

Friuli Colli Orientali DOC Vini Orsone Ribolla Gialla 2025 Bastianich Winery

0,75 ℓ
14,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  19,60 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Venezia Giulia IGP Schioppettino 2024 I Clivi

Venezia Giulia IGP Schioppettino 2024 I Clivi

0,75 ℓ
18,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  24,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 8 op voorraad
Colline Novaresi DOC Nebbiolo Ramale 2019 Torraccia del Piantavigna

Colline Novaresi DOC Nebbiolo Ramale 2019 Torraccia del Piantavigna

0,75 ℓ
19 €
per fles  (0,75 ℓ)  25,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 3 op voorraad
Langhe DOC Dolcetto 2024 Giuseppe Cortese

Langhe DOC Dolcetto 2024 Giuseppe Cortese

0,75 ℓ
12 €
per fles  (0,75 ℓ)  16 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

Langhe Arneis DOC 2025 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
Korting 8%
15,70 €
per fles  (0,75 ℓ)  20,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 17,20 € 
Voorraad bijna op
Langhe DOC Nascetta 2022 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Nascetta 2022 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
Korting 15%
15,40 €
per fles  (0,75 ℓ)  20,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 18,30 € 
Gavi DOCG del Comune di Gavi Cortem 2024 Fontanafredda

Gavi DOCG del Comune di Gavi Cortem 2024 Fontanafredda

0,75 ℓ
15,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 op voorraad
Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Torre Rosazza

Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2024 Torre Rosazza

0,75 ℓ
15 €
per fles  (0,75 ℓ)  20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

0,75 ℓ
38 €
per fles  (0,75 ℓ)  50,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 5 op voorraad
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Terlano

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer 2025 Cantina Terlano

0,75 ℓ
Korting 5%
17,30 €
per fles  (0,75 ℓ)  23,07 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 18,30 € 
Voorraad bijna op
Roero Arneis DOCG 2025 Giovanni Rosso

Roero Arneis DOCG 2025 Giovanni Rosso

0,75 ℓ
14 €
per fles  (0,75 ℓ)  18,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Voorraad bijna op
Lugana DOC Superiore Molin 2024 Cà Maiol

Lugana DOC Superiore Molin 2024 Cà Maiol

0,75 ℓ
Korting 5%
18,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  24,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 19,30 € 
Nog maar 12 op voorraad
Langhe Nebbiolo DOC 2022 Tenuta Cucco

Langhe Nebbiolo DOC 2022 Tenuta Cucco

0,75 ℓ
19 €
per fles  (0,75 ℓ)  25,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 1 op voorraad
Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

Lugana DOC Brut Metodo Classico Cantariva 2020 Cà Maiol

0,75 ℓ
92
92
Korting 5%
20,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  26,93 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 21,30 € 
Barbera d'Asti Superiore DOCG 2019 Ricossa

Barbera d'Asti Superiore DOCG 2019 Ricossa

0,75 ℓ
16,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  22,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Langhe DOC Dolcetto Visadì 2025 Domenico Clerico

Langhe DOC Dolcetto Visadì 2025 Domenico Clerico

0,75 ℓ
12,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  16,80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid