Polenta is een van de beroemdste oeroude gerechten uit de plattelandstraditie, een ware pijler van de gastronomische cultuur van Noord-Italië. Eeuwenlang was het het basisvoedsel voor de bergbevolking en de noordelijke laagvlakten. Het is een eenvoudige maar voedzame bereiding van graanmeel. Waar men vroeger rogge, spelt, gierst of boekweit gebruikte, zorgde vanaf de 15e eeuw de komst van maïs uit de Amerika’s voor een omwenteling in de lokale recepten, waardoor dit Nieuwe‑Wereldgraan het steringrediënt van de klassieke koperen ketel werd.

De traditionele bereiding is een ritueel van geduld en eenvoud. In een ketel met kokend, gezouten water laat men het meel geleidelijk inregenen en roert men onafgebroken gedurende minstens 45 minuten, tot er een zachte, warme en homogene massa ontstaat. In de boerenwereld was polenta het volwaardige eenpansgerecht bij uitstek, geserveerd met alpenkazen, gezouten sardines of de minder edele delen van het varken. Tegenwoordig is polenta een uitstekend alternatief voor brood, perfect om stoofgerechten, braadstukken en smeuïge sauzen op te nemen en te laten uitkomen.

De spelregels voor het combineren: het belang van de begeleiding

Bij het kiezen van een wijn voor polenta is de meest gemaakte fout dat we ons op het maïsmeel richten. In werkelijkheid moeten we uitsluitend denken aan het gerecht dat erbij wordt geserveerd; anders is het alsof we wijn proberen te combineren met gewoon brood. Het paradegerecht van de bergen combineer je op basis van de saus: rood voor ragù of wit voor gesmolten kaas, bij voorkeur lokaal.

Noordelijke rode wijnen voor ragù, vlees en stoof

Polenta met een klassieke vleespasta (ragù) gaat perfect samen met rode wijnen met een goede body. Blijvend in het noorden biedt een Lagrein uit Alto Adige de juiste zachtheid en intensiteit om het gerecht te versterken. Is het gerecht vetter, zoals worst of cotechino, dan hebben we meer zuren nodig om het gehemelte op te frissen: een goede Barbera d'Asti is ideaal, of anders een jonge, frisse Nebbiolo d'Alba.

Begeleidt de polenta lang gegaarde en meer gestructureerde bereidingen, zoals een brasato, een runderstoof of wild, dan hebben we te maken met een complex, rijk en sappig recept. In dat geval hebben we een wijn nodig met forse tannines, diepgang en blijvende aromatiek. We kunnen een majestueuze Barolo di Serralunga ontkurken of een rustieke Raboso del Piave. Bij een stevige Trentinse goulash, of een stracotto van ezel, valt de perfecte keuze op de kracht en elegantie van een Amarone della Valpolicella.

Structuurrijke witte wijnen voor kaas, paddenstoelen en vis

De regels veranderen radicaal wanneer vlees plaatsmaakt voor zuivel. Als polenta kaas begeleidt, zoals in de beroemde polenta concia, kiezen we voor intense, gestructureerde witte wijnen. Timorasso uit de Colli Tortonesi, met zijn uitgesproken ziltigheid en rijpingspotentieel, is de ideale partner om de romigheid van gesmolten bergkazen in balans te brengen.

We kiezen ook voor grote witte wijnen bij paddenstoelen bereid “in bianco” (zonder tomaat), waarbij we geurende, licht aromatische flessen verkiezen, zoals een Gewürztraminer of een Alto Adige Pinot Bianco. Tot slot, om een tijdloze klassieker als polenta met baccalà alla vicentina te eren, vertrouwen we op het beste uit Veneto: de combinatie bij uitstek is een Metodo Classico Monti Lessini op basis van Durella, waarvan de bubbels de rijkdom perfect doorsnijden, of anders een hartige Vespaiolo di Breganze.

Barolo DOCG Tradizione 2021 Marchesi di Barolo

Barolo DOCG Tradizione 2021 Marchesi di Barolo

0,75 ℓ
Korting 5%
39,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  53,20 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 42 € 
Nog maar 11 op voorraad
Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Gewürztraminer Adlerzeichen 2023 Adler von Klausen

0,75 ℓ
95
Korting 27%
19,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  26,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 27,30 € 
Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2021 Casa E. di Mirafiore

Langhe DOC Rosso Pietra Magica Stupore 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
27 €
per fles  (0,75 ℓ)  36 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 12 op voorraad
Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

Barolo DOCG Paesi Tuoi 2021 Vite Colte

0,75 ℓ
90
91
93
Korting 5%
27,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  36,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 29 € 
Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

0,75 ℓ
899 €
per fles  (0,75 ℓ)  1.198,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 1 op voorraad
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Flora 2023 Girlan

0,75 ℓ
Korting 9%
22,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  30 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 24,90 € 
Nog maar 11 op voorraad
Valtellina Superiore Sassella DOCG Le Tense 2022 Nino Negri

Valtellina Superiore Sassella DOCG Le Tense 2022 Nino Negri

0,75 ℓ
Korting 10%
20,60 €
per fles  (0,75 ℓ)  27,47 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 22,90 € 
Lugana DOC Edizione Vintage 2025 Sartori di Verona

Lugana DOC Edizione Vintage 2025 Sartori di Verona

0,75 ℓ
15,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  20,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Valtellina Superiore DOCG Mazér 2023 Nino Negri

Valtellina Superiore DOCG Mazér 2023 Nino Negri

0,75 ℓ
Korting 10%
20,80 €
per fles  (0,75 ℓ)  27,73 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 23,20 € 
Barolo DOCG 2022 Borgogno

Barolo DOCG 2022 Borgogno

0,75 ℓ
60 €
per fles  (0,75 ℓ)  80 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Nog maar 8 op voorraad
Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin

Südtirol - Alto Adige DOC Gewürztraminer Selida 2025 Tramin

0,75 ℓ
Korting 5%
14,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 15,70 € 
Voorraad bijna op
Soave Classico DOC La Rocca 2024 Pieropan

Soave Classico DOC La Rocca 2024 Pieropan

0,75 ℓ
38,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  51,87 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Gavi DOCG del Comune di Gavi 2025 Villa Sparina

Gavi DOCG del Comune di Gavi 2025 Villa Sparina

0,75 ℓ
13,90 €
per fles  (0,75 ℓ)  18,53 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Voorraad bijna op
Roero Riserva DOCG Ròche d'Ampsèj 2020 Matteo Correggia

Roero Riserva DOCG Ròche d'Ampsèj 2020 Matteo Correggia

0,75 ℓ
Korting 20%
31,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  41,60 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 39 € 
Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Colterenzio

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Colterenzio

0,75 ℓ
Korting 10%
12,20 €
per fles  (0,75 ℓ)  16,27 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 13,60 € 
Voorraad bijna op
Roero DOCG Roero Arneis Ruj 2025 San Silvestro

Roero DOCG Roero Arneis Ruj 2025 San Silvestro

0,75 ℓ
Korting 40%
9,50 €
per fles  (0,75 ℓ)  12,67 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 15,90 € 
Gavi DOCG del Comune di Gavi Vigne Rade 2024 La Toledana

Gavi DOCG del Comune di Gavi Vigne Rade 2024 La Toledana

0,75 ℓ
95
Korting 12%
13 €
per fles  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 14,90 € 
Barbaresco DOCG Starderi 2023 La Spinetta

Barbaresco DOCG Starderi 2023 La Spinetta

0,75 ℓ
Actie
118 €
per fles  (0,75 ℓ)  157,33 €/ℓ
 incl. BTW en andere belast.
Laagste prijs: 124 € 
Gratis verzending
Behoudens uw uitdrukkelijke en specifieke toestemming zal Vino.com gebruik maken van profileringscookies van externe partners om u te voorzien van informatie en reclame in overeenstemming met uw voorkeuren. U kunt uw voorkeuren instellen door hier te klikken. Door "Accepteren" te selecteren stemt u in met het gebruik van alle soorten cookies, terwijl deze banner te sluiten alleen de technische cookies die nodig zijn voor het goed functioneren van de site geactiveerd zullen worden. Voor meer informatie zie ons cookiebeleid