Wijnen bij wild - De ideale wijnen om everzwijn, ree en haas tot hun recht te laten komen

Wild zwijn, ree, haas, edelhert, maar ook fazant of houtsnip: wild brengt de meest intense, oeroude smaken van de traditionele keuken op tafel. Het vlees van deze dieren onderscheidt zich door een uitgesproken, ijzerachtige smaak en de typische wildtoets, die vaak lange marinades in wijn, kruiden en specerijen vergt om te verzachten. Bij zulke rijke, gestructureerde bereidingen – van sauzen voor pappardelle tot grote braadstukken en salmis – moet de wijnkeuze even krachtig en majestueus zijn.

De basisregel voor wild is te kiezen voor rode wijnen met grote structuur, hoog alcoholgehalte en stevige tannines. Ideaal is het om flessen te ontkurken die al enkele jaren rijping achter de rug hebben: de zogeheten "tertiaire" evolutiearoma’s (zoals leer, tabak, peper, truffel en bosgrond) zorgen voor een perfecte harmonie met de geuren van vlees en bos.

Krachtige rode en edele Fransen voor haarwild

Voor robuuste gerechten op basis van wild zwijn of ree hebben we de crème de la crème van de wereldwijde oenologie nodig. Kijken we naar Italië, dan bieden de strengheid van een Barolo, de complexe elegantie van een gerijpte Brunello di Montalcino en het dicht geweven tannineweefsel van een Aglianico del Vulture en een Montefalco Sagrantino alle body die nodig is om de sappigste braadsappen te temmen.

Maar de ware historische meesters in het combineren met wild (het befaamde gibier) zijn de kampioenen van over de Alpen: de grote Bordeaux. Vertrouwen op de nobele Franse gemeenteappellaties is een garantie voor absoluut succes. Voor wie houdt van strenge, diepe, door Cabernet Sauvignon gedreven rode wijnen, valt de keuze op gemeenten aan de Rive Gauche zoals Pauillac, Margaux of Saint-Julien. Wie daarentegen op zoek is naar zachtere tannines en de weelderigheid van Merlot, krijgt van de grote Châteaux van Pomerol en Saint-Émilion een onvergetelijk rijke samensmelting.

Eleganties voor vederwild

De regels veranderen radicaal wanneer we spreken over vederwild, zoals fazant, kwartel, patrijs of eend. Dit vlees is weliswaar zeer smaakvol, maar heeft een duidelijk delicatere textuur. In dit geval is er één ultieme combinatie: Pinot Noir. Of je nu kiest voor een levendig glas uit Alto Adige of een weelderige Grand Cru uit de Bourgogne, zijn aangeboren finesse, gecombineerd met aardse aroma’s en kleine rode vruchten, verheft de adel van de vogel zonder het ooit te overstemmen.

Krachtige rode en edele Fransen voor haarwild

Eleganties voor vederwild

Langhe DOC Nebbiolo Bric del Baio 2023 Ca' del Baio

Barolo DOCG Bussia 2020 Ceretto

Barolo Villero DOCG 2021 Giacomo Fenocchio

Pomerol AOC 2016 Château La Création

Pauillac AOC Reserve 2023 Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande

Saint-Julien AOC 3ème Cru Classé 2022 Château Langoa-Barton

Margaux AOC 2ème Cru Classé 2022 Château Brane-Cantenac

Saint-Estèphe AOC 5ème Cru Classé 2023 Château Cos Labory

Pessac-Léognan AOC Rouge Grand Cru Classé 2022 Château de Fieuzal

Pessac-Léognan AOC Rouge Grand Cru Classé 2022 Château Malartic-Lagraviere

Pauillac AOC 5ème Grand Cru Classé 2023 Château d'Armailhac

San Silvestro-doos Ruj Collectie, 3 flessen van 0,75 ℓ, In Geschenkkist

Saint-Julien AOC Le Petit Lion du Marquis de Las Cases 2022 Château Leoville Las Cases

Saint-Émilion AOC 2023 Château La Pointe Bouquey

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein Riserva Burgum Novum 2022 Castelfeder

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Pinot Nero The Wine Collection 2020 St. Michaël Eppan

Barolo DOCG Falletto 2022 Bruno Giacosa

Taurasi DOCG Riserva Campore 2010 Terredora

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?