La scelta del vino per i risotti primaverili richiede una sensibilità particolare, poiché l'obiettivo è accompagnare la rinascita dell'orto senza soffocarne le sfumature più delicate. Quando portiamo in tavola un risotto ai piselli novelli, ci confrontiamo con una spiccata tendenza dolce che richiede un contrappunto fresco e sapido. Un bianco del territorio veneto, come un Soave Classico, si rivela un compagno ideale grazie alla sua mineralità che pulisce il palato dalla cremosità della mantecatura, lasciando emergere la fragranza del legume appena colto.

L'abbinamento diventa più tecnico e affascinante con il risotto ai carciofi, un ingrediente noto per la sua capacità di alterare la percezione dei sapori a causa della cinarina. In questo caso, è fondamentale evitare vini passati in legno o troppo strutturati, preferendo invece bianchi di carattere e dall'acidità vibrante come un Vermentino di Gallura o un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige. Questi vitigni offrono note erbacee che dialogano in armonia con il carattere vegetale del carciofo, neutralizzando quella sensazione metallica che spesso mette in crisi i sommelier meno esperti.

Per le varianti che utilizzano asparagi o erbe spontanee come l'ortica, la parola d'ordine resta la leggerezza aromatica. Un Müller Thurgau o un Silvaner sono perfetti per assecondare le punte amarognole tipiche di questi ingredienti, creando un equilibrio sottile basato su profumi di prato e fiori bianchi. Se il risotto prevede invece l'uso di fiori di zucca e zafferano, si può osare con una bollicina Metodo Classico, magari un Franciacorta Satèn, la cui setosità avvolge la delicatezza del fiore e ne esalta il prezioso aroma speziato senza mai prevaricare.

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 San Michele Appiano

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Sanct Valentin 2024 San Michele Appiano

0,75 ℓ
30,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  41,07 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Valle de Leyda Sauvignon Blanc DO Albaclara 2025 Viña Haras de Pirque

Valle de Leyda Sauvignon Blanc DO Albaclara 2025 Viña Haras de Pirque

0,75 ℓ
14,10 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  18,80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 4 disponibili
Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2025 Nals Margreid

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco Berg 2025 Nals Margreid

0,75 ℓ
14,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  19,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

Veneto IGT I Capitelli 2023 Anselmi

375 ㎖
28,40 €
per bottiglia  (0,375 ℓ)  75,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 2 disponibili
Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Sofi 2025 Franz Haas

Vigneti delle Dolomiti IGT Müller Thurgau Sofi 2025 Franz Haas

0,75 ℓ
11,80 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  15,73 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Paratus 2022 Ritterhof

0,75 ℓ
31,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  42,53 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 8 disponibili
Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2023 Cantina Caldaro

Südtirol - Alto Adige DOC Quintessenz Sauvignon 2023 Cantina Caldaro

0,75 ℓ
24,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  32,80 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2025 Terre di Rai

Prosecco DOC Rosé Extra Dry 2025 Terre di Rai

0,75 ℓ
13,20 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2025 Ca' di Rajo

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Cuvée del Fondatore 2025 Ca' di Rajo

0,75 ℓ
11,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 2 disponibili
Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

Vigneti delle Dolomiti IGT Pinot Bianco Versalto 2024 Alois Lageder

0,75 ℓ
22 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  29,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

Castel del Monte DOC Sauvignon Terre al Monte 2025 Rivera

0,75 ℓ
10,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  14,13 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prosecco DOC Ice Canti

Prosecco DOC Ice Canti

0,75 ℓ
13 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Bellussi

Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG 2025 Bellussi

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
12,10 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  16,13 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 12,70 €
Solo 12 disponibili
Prosecco Extra Dry DOC Luxury 2025 Sant'Orsola

Prosecco Extra Dry DOC Luxury 2025 Sant'Orsola

0,75 ℓ
6,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  9,20 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
In esaurimento
Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Sauvignon 2025 H. Lun

0,75 ℓ
Sconto 15%
11,90 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  15,87 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Prezzo più basso: 14,10 € 
Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Ius Naturae 2025 Bortolomiol

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Ius Naturae 2025 Bortolomiol

0,75 ℓ, Astucciato
Sconto quantità 5%
16,40 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  21,87 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 17,30 €
Solo 8 disponibili
Cape Town Sauvignon Blanc WO 2025 De Grendel

Cape Town Sauvignon Blanc WO 2025 De Grendel

0,75 ℓ
14,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  19,47 €/ℓ
 IVA e tasse inc.
Solo 6 disponibili
Durbanville Sauvignon Blanc WO 2026 Diemersdal

Durbanville Sauvignon Blanc WO 2026 Diemersdal

0,75 ℓ
Sconto quantità 5%
14,60 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  19,47 €/ℓ
per almeno 6 bottiglie
 IVA e tasse inc.
Prezzo senza sconto: 15,40 €
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