Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

Cerasuolo d'Abruzzo DOC Il Tralcetto 2024 Zaccagnini

Salento Fiano IGT 2025 Notte Rossa

Salento IGP Vermentino Timo 2025 San Marzano

Cerasuolo d'Abruzzo DOC La mia Pecora is Pink 2024 Zaccagnini

Salento IGP Primitivo Cabernet Sauvignon Tenuta Albrizzi 2024 Due Palme

Puglia IGT Malvasia Nera 2024 Velarino

Salento IGT Rosé Tramari Limited Edition 2025 San Marzano

Etna Rosso DOC Mofete 2022 Palmento Costanzo

Etna DOC Bianco Vulkà 2024 Nicosia

Etna Rosso DOC 2022 Tornatore

Barbera d’Alba DOC Brichet 2025 Ca' Viola

Mendoza IG Chardonnay 2023 Escorihuela Gascón

Etna Rosato DOC Villa dei Baroni 2022 Carranco

Barbera d'Asti DOCG 2023 Duchessa Lia

Barbera d'Alba DOC 2023 Costa di Bussia

Etna DOC Rosso Fumu 2021 Barone Montalto

Etna DOC Bianco Fumu 2023 Barone Montalto

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