Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Barbera d'Asti DOCG L'Altra 2025 Banfi

Barbera d'Alba DOC 2025 Mauro Veglio

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera

Salento Primitivo IGT Il Bruno dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

Salento IGP Negroamaro Cantalupi 2024 Conti Zecca

Barbera d'Alba DOC 2024 Cordero di Montezemolo

Salento IGP Negroamaro 2025 Masseria Borgo dei Trulli

Salento Verdeca IGT Maiana 2024 Leone de Castris

Salento IGT Verdeca Petraluce 2025 Castello Monaci

Salento IGP Chardonnay Cantalupi 2024 Conti Zecca

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2023 Cascina Valle Asinari

Negroamaro Salento IGP 2025 Notte Rossa

Salento Primitivo Rosato IGT 2025 Notte Rossa

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

Franciacorta Riserva Non Dosato DOCG Millesimato Sublimis 2018 Uberti

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