Parmigiana, Norma o Moussaka?

La melanzana regala piatti dalla struttura potente che richiedono calici di carattere. Per la classica Parmigiana, l'ideale è un rosso fresco come il Cerasuolo di Vittoria o una Barbera d'Alba: la loro acidità è fondamentale per sgrassare il palato dalla frittura e bilanciare la succulenza del pomodoro e del formaggio.

Nella pasta alla norma, l'equilibrio si gioca tra la sapidità della ricotta salata e la dolcezza dell'orto. Un Frappato o un rosato di corpo sono i compagni perfetti, poiché offrono una beva agile che esalta il basilico senza coprire i contrasti del sugo.

Per la moussaka, la presenza di carne e besciamella esige più struttura. Un Primitivo del Salento o un Syrah sono scelte eccellenti: i loro tannini vellutati e le note speziate si intrecciano magistralmente con la ricchezza del piatto, sostenendo ogni strato di sapore.

Salento Primitivo Rosato IGT 2025 Notte Rossa

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera

Salento IGT Negroamaro Grècìa 2024 Paolo Leo

Salento Verdeca IGT Maiana 2024 Leone de Castris

Salento IGT Fiano Roycello 2023 Tormaresca

Salento IGT Fiano Roycello 2024 Tormaresca

Salento IGT Verdeca Petraluce 2025 Castello Monaci

Barbera del Monferrato DOCG Superiore Giulin 2023 Accornero

Côtes de Provence AOC Manon 2024 Ravoire

Barbera d'Asti Superiore DOCG Galanera 2022 Duchessa Lia

Barbera d'Asti DOCG L'Altra 2025 Banfi

Cannonau di Sardegna DOC Sartiu 2022 Giuseppe Sedilesu

Salento IGP Susumaniello Cantalupi 2023 Conti Zecca

Barbera d'Alba DOC 2024 Prunotto

Salento IGP Chardonnay Cantalupi 2024 Conti Zecca

Franciacorta DOCG Extra Brut Comarì del Salem 2018 Uberti

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